تنظيف المطاعم: المهارات اللازمة لحماية رواد المطعم والموظفين
الجوع قادر على أن يغير قراراتنا ويجعلنا نذهب إلى أماكن أخرى. أماكن مثل المطاعم الجاهزة لتقديم الأطباق اللذيذة والمشروبات اللذيذة.
ومع ذلك، عندما نشعر بالجوع، فإننا نميل إلى التغاضي عما إذا كان المطعم الذي يقوم بإعداد الطعام يتبع بروتوكولات النظافة الصحية الأساسية أم لا، وهو أمر ليس من مسؤوليتنا ولكنه سيؤثر علينا تأثيرًا مباشرًا.
تلتزم المطاعم باللوائح والقواعد المتعلقة بسلامة الأغذية ونظافة المطاعم والنظافة الصحية الشخصية للأشخاص المشاركين في طهي الطعام وتوزيعه.
لسوء الحظ، في بعض الأحيان، تتجاهل المطاعم هذه اللوائح عن طريق الخطأ، مما يؤدي إلى إعداد الطعام بشكل غير صحي، الأمر الذي يتبين بعد ذلك أنه تصرف مُستقبح بالنسبة للشخص الذي يتناول الطعام.
مفهوم التلوث التداخلي وتأثيره على الجماهير
التلوث التداخلي يعني نقل الجراثيم من سطح متسخ إلى آخر عبر الناقل، مما يؤدي إلى تلويث هذا السطح.
تنطبق هذه العملية في معظم الحالات التي لا يصاب فيها الأشخاص بالعدوى إلا عن طريق لمس الأسطح الملوثة. لذلك، إذا تمكن المرء من فهم هذا المفهوم، فسيكون قادرًا على الاعتناء بنفسه وبالأشخاص من حوله بشكل أفضل.
إن فكرة التلوث التداخلي، عند تطبيقها على المباني بأكملها مثل المستشفيات والمدارس والمطاعم، قد يكون لها تأثير كبير على عدد أكبر من السكان حيث يمكن للأمراض المعدية أن تنتشر بسرعة.
وفي دراسة أجريت على العمالة المنزلية في دولة الإمارات العربية المتحدة، تبين أن العمالة المنزلية ليس لديها معرفة كافية بسلامة الغذاء إلا بنسبة 32.9% فقط.
أفادت دراسة أخرى لتقييم المعرفة بسلامة الأغذية بين المتعاملين مع الأغذية في دولة الإمارات العربية المتحدة أن نصف المشاركين لديهم معرفة كافية حول تنظيف وتعقيم الأسطح التي تلامس الغذاء، بينما النصف الآخر لم يكن لديه معرفة كافية. وسلطت الدراسة الضوء على الفجوة المعرفية الموجودة بين المتعاملين مع الأغذية.
وبالتأمل في تلك الدراسات، دعونا نلقي نظرة على المطاعم من منظور التلوث التداخلي وتدابير النظافة الصحية.
المطاعم والتلوث التداخلي
سندرس تأثير التلوث على العاملين في المطاعم، مستوى تلو الآخر. وهذا يعني أن ذلك ينطبق على الأشخاص الذين يعملون في أدوار مختلفة. فعلى سبيل المثال، يشمل أولئك العامل ونعمال التنظيف والنوادل والطهاة في المطاعم.
العمال
قد ينقل العمال التلوث التداخلي إلى الطعام الذي يتم تقديمه عن طريق عدم تنظيف الأسطح تنظيفًا صحيحًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يشكل السطح المتسخ المتروك دون تنظيف خطرًا على شخص آخر يلامس هذا السطح.
على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي جدران المطبخ المهملة على بكتيريا يمكن نقلها من الحائط إلى وحدة تحضير الطعام عن طريق شخص لمس الحائط ثم لمس تلك الوحدة.
النوادل
يمكن أن يقع النوادل ضحية للتلوث من خلال عدم غسل أيديهم عندما تتسخ بشكل واضح واستخدام نفس الأيدي لتناول الطعام أو تقديم الطعام.
الطهاة
يعد الطهاة هم أهم الأشخاص في أي مطعم. وتدور معظم تدابير سلامة الأغذية حولهم. يجب أن يكونوا يقظين للغاية بشأن أي تلوث وأن يلتزموا بقواعد سلامة الأغذية.
يمكن للطهاة نقل الجراثيم من أيديهم إلى لوح التقطيع والطعام. يمكنهم أيضًا نقل الجراثيم من منتج إلى آخر.
تحديد الأخطاء
الأخطاء الشائعة التي قد تؤدي إلى نقل الجراثيم:
- عدم غسل اليدين بشكل صحيح بين دورات التنظيف ومن ثم استخدام نفس اليدين للمس الأسطح الأخرى في المطعم وتحديداً المطبخ.
- استخدام مواد التنظيف المستعملة أو المتسخة مثل الممسحات وقطع القماش لمسح الأسطح الأخرى.
- تقديم الطعام في أوانٍ غير نظيفة.
- تقديم الطعام بأيدٍ غير نظيفة.
- طهو الطعام بأيدٍ غير نظيفة.
- عدم تنظيف طاولات المطاعم في الأوقات المناسبة.
- عدم غسل ألواح التقطيع غسلًا صحيحًا.
- عدم تنظيف الثلاجة بانتظام.
- عدم تنظيف القلايات والأفران.
هل من الضروري تعقيم المطاعم؟
نعم، يعد تعقيم المطاعم أمرًا ضروريًا لأن المطاعم تستقبل عددًا كبيرًا من رواد المطعم الذين قد يحملون الجراثيم من مجموعة متنوعة من الأماكن
وفي دراسة استعرضت حالة السالمونيلا وجراثيم العطيفة والليستيريا في السلسلة الغذائية عبر الدول العربية، تشير الأدلة إلى أن هذه البكتيريا تطارد توريدات لحوم الدجاج والأطعمة ذات المصدر الحيواني والأطعمة ذات المصدر النباتي.
ويسلط انتشار هذه البكتيريا في الطعام الضوء على أهمية تعقيم المطاعم وكيف يمكن أن تنتقل الجراثيم من شخص إلى آخر ومن سطح إلى آخر.
اتباع روتين التنظيف
تنظيف المطاعم لا يمكن الاستخفاف به؛ وبالتالي، ينبغي إنشاء روتين فعال للتنظيف. فيما يلي نتناول طرق إنشاء واتباع روتين يساعد في حماية صحة موظفيك ومطعمك.
الحفاظ على الأرضيات والحوائط في حالة نظيفة
الخطوة الأولى نحو تنظيف المطعم هي الحفاظ على نظافة المناطق المحيطة به، ويبدأ ذلك بالحفاظ على نظافة الأرضيات والجدران. استخدم ديتول منظف الأرضيات متعدد الاستخدام لمسح الأرضيات باستخدام ممسحة مثبتة تتمل على كرات صغيرة مصنوعة من الألياف الدقيقة.
تأكد من أنه بمجرد أن تصبح الممسحة متسخة بشكل واضح، يتم تنظيفها على الفور لتجنب التلوث وانتقال الجراثيم من سطح إلى آخر.
تنظيف الأواني بعد كل دورة طهي
من الشائع التغاضي عن تنظيف الأواني في المطعم، خاصة عندما يكون المطعم مكتظًا بالرواد الجائعين، ولكن قد يكون هذا هو الخطأ الأكبر.
يجب نقع أواني الطعام والأواني الزجاجية وأدوات المائدة والأواني الصغيرة مسبقًا في الماء عند الحاجة وشطفها قبل وضعها داخل غسالة الأطباق. ويجب إزالة أي بقايا صابون للحفاظ على أعلى مستوى من النظافة.
استخدام منظف طاولات المطاعم
تنسكب المشروبات، ويسقط الطعام، وتكون البقع في كل مكان، خاصة إذا كان هناك طفل يجلس على تلك الطاولة.
مرر قطعة قماش مبللة على الطاولة واستخدم منظف طاولات المطاعم للتخلص من الجراثيم. اترك المنظف على السطح للمدة الموصى بها، ثم امسحه للتأكد من تطهيره بشكل صحيح.
اختيار أفضل سبراي تعقيم لطاولات المطاعم وأسطح المطبخ
تقدم ديتول أفضل سبراي مطهر لطاولات المطاعم والذي سيقتل 99.9% من الجراثيم بمجرد استخدامه. اتبع الإرشادات الموجودة على الملصق الخلفي، وستكون جاهزًا للانطلاق في عملك.
أما بالنسبة لأسطح المطبخ، فيمكنك استخدام ديتول منظف المطابخ بالقوة الفعالة لتنظيفٍ فعالٍ وسريعٍ. ولا يقتصر الهدف على تحقيق التعقيم الكامل فحسب، بل أيضًا الحفاظ عليه طوال اليوم؛ لذلك، فإن التعقيم الدوري يعد إجراءً ضروريًا.
تطبيق ممارسات النظافة الصحية للأيدي
إنه الإجراء الأكثر أهمية للمساعدة في الحفاظ على النظافة الصحية في المطاعم. لتطبيق ممارسات النظافة الصحية للأيدي، اغسل يديك بقطعة صابون أو ديتول سائل غسول اليدين والماء لمدة 30 ثانية على الأقل.
يجب توجيه كل عامل في المطعم إلى غسل أيديهم بشكل متكرر حتى يتم إعداد كل وجبة في بيئة أكثر تحقيقًا لمعايير النظافة الصحية.
الدرس الأكبر المستفاد
هذا كل ما يتعلق بتنظيف المطاعم وسبب أهميته. إن اتباع مثل هذه الإجراءات يساعد المطاعم على حماية صحة روادها وموظفيها.
أسئلة متكررة
ما هي الطريقة الصحيحة لتنظيف المطعم؟
تشتمل الطريقة الصحيحة لتنظيف المطعم على ما يلي:
- مسح وتنظيف الحوائط والمعدات الأخرى مثل ماكينات تحضير القهوة، وأفران الميكروويف، ومحامص الخبز وماكينات تقطيع شرائح اللحوم
- تنظيف الشواية، وصواني التحضير، ومواقد الأفران، وجريل الشوي ذي السطح المسطح، والمقلاة
- تنظيف رؤوس موزعات المشروبات في ماكينات صب الصودا وأركان صب المشروبات وكذلك أطراف مسدسات صب الصودا.
- غسل أواني الطعام والأواني الصغيرة وأدوات المائدة والأواني الزجاجية.
- تنظيف الأحواض وغسيل الخرق والمناشف والمآزر والزي الرسمي في الغسالة.
- قم بإعادة ملء موزعات الصابون واستبدال لفات المناشف الورقية الفارغة.
- أخرج القمامة وأعد تدويرها.
- قم بتعقيم منطقة التخلص من النفايات وتنظيف صناديق القمامة.
- اكنس وامسح الأرضيات باستخدام مستلزمات العناية بالأرضيات.
ما المنتجات التي تستخدمها المطاعم لمسح الطاولات؟
يمكن للمطاعم استخدام محلول صابوني لتنظيف الطاولات أو مناديل الأسطح التي تستخدم لمرة واحدة فقط . بعد تنظيف الطاولات بالصابون وشطفها بالماء، يتم تطهير الطاولات باستخدام سائل تعقيم مضاد للبكتيريا .
الرجاء مراعاة ما يلي: تم اتخاذ جميع الخطوات المعقولة لضمان دقة المعلومات والمواد الواردة في هذا العرض التقديمي ("المادة")؛ ومع ذلك، لا يوجد ضمان أو إقرار فيما يتعلق بذلك المعلومات الواردة في هذه المواد هي لأغراض إعلامية وتثقيفية فقط ولا ينبغي استخدامها من باب إسداء التوصية أو النصائح. يرجى الرجوع إلى عبوة المنتج والمعلومات والإرشادات المتعلقة به في جميع الأوقات. لا تتحمل شركة Reckitt Benckiser Group PLC و / أو الشركات التابعة لها بأي حال من الأحوال المسؤولية عن أي أضرار أو أي عواقب أخرى تنشأ عن استخدام هذه المواد أو الموقع الإلكتروني.