8 طرق سهلة تسطيع المطاعم اتباعها لاسترجاع مرتاديها من جديد
استبيان تم تنفيذه في مجال المأكولات والمشروبات في دول مجلس التعاون الخليجي في عام 2020 في أعقاب جائحة الكوفيد 19 حيث أشارت النتائج إلى أن 52% من مجيبي هذا الاستبيان في الإمارات العربية المتحدة يقولون أنهم قللوا معدل ارتيادهم لتناول الطعام في المطاعم مقارنةً بما كانوا معتادين عليه فيما سبق1. لا يزال العديد من رواد المطاعم يشعرون بالارتياب فيما يتعلق بممارسات الصحة والنظافة في المؤسسات وأنت كصاحب شركة قد يساورك الشك بشأن التدابير التي من شأنها أن تحسّن ثقة رواد المطاعم. فيما يلي نسرد لكم بعض الطرق التي يمكنكم اتباعها لاجتذاب رواد المطاعم مُجددًا.
خلال تلك الجائحة، أصبح من المهم أكثر من أي وقت مضي أن يضمن مالكو المطاعم والمقاهي التحقق من أن معايير النظافة الصحية تستوفي لوائح الأمن الغذائي. قد يؤدي عدم تطبيق إجراءات النظافة الصحية أو عدم الالتزام بها إلى التلوث وانتشار مسببات الأمراض في شتى أرجاء المنشأة.
قد يتفاقم ذلك ليؤثر تأثيرًا اقتصاديًا واجتماعيًا هائلًا على أي شركة ويتراوح ذلك التأثير من الإضرار بسمعة علامتك التجارية وصولًا إلى خسارة الأرباح ومن المحتمل إقفال مكان مشروعك. ينبغي أن ترتكز الإستراتيجية التي تنتهجها على ما هو أكثر من مجرد الاقتصار على المطالبة بارتداء الكمامات وترك مسافات التباعد الاجتماعي. ستترك التدابير التي تطبقها أثرًا طيبًا في نفس العملاء وستؤتي ثمارها بفعالية عندما يتم تعزيزها بإتباع ممارسات التعقيم المناسبة وبروتوكولات الحفاظ على النظافة الصحية لليدين وإرساء ثقافة شاملة للأمن الغذائي. كلما نشرت تلك الخطوات بمعدل أسرع، فإنك تساعد بسرعة أكبر في تقليل المخاطر.
نصيحة من ذهب: عندما تعرف بأن بعض العملاء أو الموظفين قد ينسون إحضار كمامة أو مادة مطهرة معهم، فعليك أن تدرس توفير الكمامات والمطهرات مجانًا.
اجعل الأفضلية لقواعد التنظيف والتطهير الذكية
تمكين العاملين في المطعم من تنظيف وتطهير الطاولات والأسطح تنظيفًا شاملًا باستخدام منتجات التعقيم الملائمة من شأنه أن يحمي كلًا من العاملين في المطعم ورواده من الجراثيم الضارة.
- درّب العاملين في مطعمك على تطهير الطاولات والأماكن الأخرى تنظيفًا فعَالًا بعد كل فترة يشهد المطعم فيها ازدحامًا كبيرًا برواده مع تغيير المفارش القماشية حال حضور زبائن جدد.
- تعقيم مقابض الأبواب ومطبوعات قوائم الطعام "المنيو"، وقوائم رمز الاستجابة السريعة، والمقاعد، والطاولات، وأي أشياء أخرى تشهد معدلًا مرتفعًا من التلامس والتي قد تنتشر فيها الجراثيم.
- تطهير كل مستلزمات وأماكن العمل بالمطبخ في كل وردية عمل.
- تبقى بعض أنواع البكتيريا حية على الأسطح لمدة شهور مما يحتّم تطهير كل الأسطح بصورة صحيحة ومتكررة. لا يكفي الاقتصار على شطف لوحة التقطيع أو مسح سطح طاولة العمل بعد تقطيع الأطعمة النيئة عليها. تطهير كل الأسطح التي يتكرر لمسها في كلٍ من المطبخ وأماكن تناول الطعام على حد سواء.
ترسيخ قواعد غسل اليدين
من المهم أن يغسل العاملون أيديهم قبل تحضير الطعام وبعد تناول الطعام والشراب وتدخين السجائر، والسعال، والعطس واستخدام المرحاض. عن طريق التواصل والمراقبة، سيعلم العاملون في مطعمك أنك جاد فيما يخص غسل اليدين وسيعلمون مواعيد ومعدل تكرار غسل أيديهم.
نصيحة من ذهب: الناس قد تتعب قليلًا من إعطائهم قواعد تتعلق بالنظافة الصحية. قد تساعد الرسائل المصاغة صياغةً إبداعية والتي لها مظهر مفعم بالبهجة مثل "اغسل يديك!" أو "لا تأخذ الجراثيم معك - اغسل يديك بالصابون" على أوراق لاصقة في ترسيخ هذه العادات بصورة أسهل.
الحرص على أن يرتدي الموظفون القفازات والكمامات
احرص على أن يرتدي كل العاملين في المطبخ والعاملين في تقديم الطعام والنُدل أثناء العمل قفازات وكمامات مخصصة للاستخدام مرة واحدة ثم يتم التخلص منها. يجب تغيير القفازات في المواقف التالية لمنع انتشار الجراثيم:
- عند تبديل المهام أو إخراج النفايات أو بعد الرجوع من فترة راحة.
- عند اهتراء القفازات أو اتساخها أو تعرضها للتلف.
- بعد مرور 4 ساعات من الاستخدام المستمر وذلك لأن البكتيريا والفيروسات لديها القدرة على التكاثر فوق قفازك بمستويات خطيرة.2
- بعد لمس شعرك أو وجهك أو أي عضو من أعضاء الجسم.
نصيحة من ذهب: هل استخدام العاملين في المطعم للقفازات يعني أنه لا يجب عليهم غسل أيديهم؟ لا يعني ذلك، حيث إنهم لا يزال يحتاجون إلى غسل أيديهم لأن القفازات قد تصبح مهترئة أو تظهر بها الثقوب أو تؤدي إلى انتشار الجراثيم. تخيل أن هناك عبوة كاتشب تفتحها بينما ترتدي قفازًا ويعلق بعض الكاتشب على يديك. كتصرف طبيعي، كنت ستغسل بقايا الكاتشب عن يديك لأنك تستطيع الشعور بالكاتشب العالق بيديك. ولكنك عندما ترتدي قفازًا، فقد لا تلحظ الأشياء التي علقت بيديك وقد تواصل عملك. تستطيع أن تفهم كيف أن ذلك قد يصبح مشكلة رئيسية في مطعم يضم عاملين يؤدون العديد من المهام.
مراقبة النظافة في المراحيض
تعد المراحيض عادة بؤر للجراثيم ولديها مخاطر عالية لنشر العدوى. وعلى الرغم من ذلك، فإنها تعد واحدًا من أفضل الأماكن لتوضح للجمهور أنك تبذل قصارى جهدك للحفاظ على أعلى معايير النظافة الصحية. كلما زادت نظافة المراحيض في منشأتك وجفافها، زاد انبهار زبائنك.
- احرص على زيادة التنظيف العميق والتعقيم باستخدام أكثر المنتجات فعاليةً.
- ثبّت لافتات واضحة مكتوب عليها توجيهات ترشد العملاء للحفاظ على سلامتهم والوقاية من الجراثيم.
راقب المدة الموصى بها لترك المطهر على الأسطح (مدة ترك المطهر على السطح هي تلك المدة التي يحتاجها المطهر للبقاء يبلل سطح ما لتعقيمه بشكل فعال) (3) خاصةً عند وضعه على مناطق ترتفع فيها معدلات ملامستها بالأيدي بما في ذلك:
- المراحيض
- أماكن التبول
- أحواض الغسيل
- موزعات مواد التعقيم والتطهير
- مقابض الباب
من ضمن المستحدثات التي أصبحت أمورًا عادية، فإننا جميعًا نعلم أهمية التنظيف وغسل اليدين بصورة صحيحة للتقليل من التلوث وللوقاية من انتشار الأمراض المُعدية.
القائمة المرجعية للمرحاض النظيف والفعّال5
- أبواب كبائن الخلاء ومقابضها نظيفة.
- منطقة غسل اليدين نظيفة ومنظمة وخالية من أي نفايات مبعثرة.
- سلامة مقعد قضاء الحاجة في المرحاض وغطائه وخلوهما من الأوساخ.
- توافر منظفات مقعد قضاء الحاجة في المرحاض.
- صناديق جمع نفايات مستلزمات النظافة الصحية في كبائن السيدات نظيفة ومُبطّنة.
- آلية الشطف في المرحاض تعمل جيدًا وخالية من التراب والغبار والأوساخ.
- موزعمناديل المرحاض سليم ويعاد تزويده بمناديل المرحاض.
- أماكن التبول الخاصة بالرجال تعمل جيدًا وخالية من الانسدادات.
- آلية الشطف في المبولة تعمل جيدًا وخالية من التراب والأوساخ.
- كل الصنابير ومجففات الأيدي تعمل جيدًا.
- موزعات صابون غسل الأيدي مملوءة وتعمل جيدًا.
- خلو المرحاض من الروائح؛ وجفاف أرضيته وعدم وجود تسريبات المياه.
صيانة نظام شفط أدخنة المطبخ
ربما تنجح في إدارة المطعم إدارة جيدة حقًا ولكنك قد تفتقر إلى وجود بعض المعدات أو التدريبات على صيانة أنظمة شفط أدخنة المطبخ ومداخن شفط العوادم أو مراوح شفط العوادم المثبتة في السقف والموجودة في نظام شفط أدخنة المطبخ. لا يكفي الاقتصار على تنظيف الأجزاء الظاهرة والتي يسهل الوصول إليها من نظام شفط أدخنة المطبخ. ولذلك عليك أن تفكّر في إشراك مزود يتمتع بسمعة طيبة في مثل هذه الخدمات لصيانة أنظمة شفط الأدخنة.
الاحتفاظ بمخزون إمدادات التنظيف والمطهرات
إن التأكد من أن مطعمك تتوافر به لوازم التنظيف المطلوبة بما في ذلك أكياس القمامة والمناشف الورقية ومنتجات التنظيف المستخدمة في التعقيم يمكن أن يساعد في الحفاظ على استمرارية عمل مطعمك قد ينفد مخزون تلك الإمدادات بسرعة خلال جائحة فيروس كورونا. تعاون مع مورد جدير بالثقة من شأنه أن يضمن ويوفر تلك المستلزمات حسب جدول زمني متفق عليه.
التحديد الدقيق لأماكن ارتفاع معدلات الخطر من أجل تكرار التنظيف الشامل فيها
- بالإضافة إلى المراحيض، يجب عليك الانتباه إلى المناطق التي يتكرر لمسها بالأيدي مثل مقابض الأبواب وأسطح الطاولات وقطع الأثاث والتي يمكن التقاط الكائنات الدقيقة منها.
- مخزن المؤن: تجتذب أماكن تخزين المؤن الغذائية الحشرات وقد توفر مرتعًا لتجمع مستعمرات الجراثيم.
- مطبوعات قوائم الطعام: يمكن أيضًا تحديث قوائم الطعام المحملة على الإنترنت بمنتهى السهولة مما يوفر تكلفة طباعة قوائم طعام جديدة تتناوب العديد من الأيدي على لمسها. ولكن لابد من تنظيف أي رمز استجابة سريعة نقّال لقائمة الطعام أيضًا
- لوحة مفاتيح ماكينات الدفع والهاتف ولوحات الصرّاف "الكاشيير".
ستتمكن من تشغيل وتهيئة بيئة أكثر أمانًا ونظافةً للجميع عن طريق اتباع تلك الخطوات من أجل تطهير الأماكن تطهيرًا صحيحًا.
المصادر:
- 1. https://www.statista.com/statistics/1255923/uae-dining-out-expectations-post-covid-19-by-frequency/
- 2. https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/june-cartoon-four-times-you-should-always-change-your-gloves
- 3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3538484/
- 4. http://toilet.org.sg/docs/AssessmentChecklist.pdf
إخلاء المسؤولية: تم اتخاذ جميع الخطوات المعقولة لضمان دقة المواد المنشورة على الموقع الإلكتروني (" المادة")، ومع ذلك لن يتم التعامل مع تلك المواد بوصفها نصائح بأي شكل من الأشكال، ولا يتم تقديم أي ضمان أو تعهدات بخصوصها. يجب استخدام المعلومات أو النصائح المقدمة على الموقع الإلكتروني من باب الاسترشاد بها فقط وليس بوصفها توصية نهائية لاتخاذ أي إجراء محدد. لا تتحمل شركة Reckitt Benckiser Arabia FZE ريكيت بنكيزر ارابيا (م.م.ح) و RB Hygiene Home Arabia FZE و / أو الشركات التابعة لها بأي حال من الأحوال المسؤولية عن أي أضرار أو أي عواقب أخرى تنشأ عن استخدام هذه المواد أو الموقع الإلكتروني.